El nombre de la raza deriva de la región originaria y donde hoy está ubicada, la Comarca zamorana de Sayago. Oficialmente está clasificada como raza de protección especial y entra de lleno entre las consideradas en peligro de extinción.
Prototipo Racial Se trata de animales de proporciones medias, tamaño agrandado, buena masa y mucho hueso. Morfológicamente proyectan silueta en líneas abiertas con predominio del tercio anterior y marcadas angulosidades, porte altivo y cierta desarmonía regional. De temperamento dócil derivado de su antigua utilidad motora, que asimismo la confiere buena predisposición para los recorridos en los pastaderos y notables facilidades de manejo.
Origen e Historia de la Raza Como raza de triple aptitud inicial (trabajo-carne-leche) pero de preferente aprovechamiento para el primero. En épocas recientes registra un cierto movimiento de conservación con el apoyo de los Servicios Oficiales y el esfuerzo de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Selecto de raza Sayaguesa, creada en 1982 y a la que se encuentran adheridos la totalidad de los criadores. Otro pilar fundamental para la conservación es la aprobación del Libro Genealógico por iniciativa de la Asociación.
Explotación y Manejo Predomina el modelo familiar y las modalidades mixta de estabulación y pastoreo. Sólo algunas modernas vacadas están acogidas a la cría extensivas con algunas limitaciones. La alimentación descansa en los recursos de pastos renovables durante la primavera y algo en otoño, henascos y rastrojeras en verano y limitadas raciones de invierno, donde el ramón corre con la mayor parte. La complementación con concentrados, bien calculada sobre mínimos o verdaderamente nula. La esfera reproductiva comienza sobre los dos años, para obtener el primer parto alrededor de los tres años. Partos fáciles, buena dotación maternal y aptitud lechera suficiente para criar el ternero.
Aptitudes y tipos de Producción La Sayaguesa perdió su antigua preponderancia en la cesión al mercado de animales de trabajo, aunque todavía puede verse alguna yunta de vacas uncidas al carro, más con motivos folklóricos y festivos que como aplicación laboral. Hoy dirige sus objetivos hacia la especialidad cárnica y opera en éste campo. Como orientación global al respecto el tipo comercial más frecuente es el ternero al destete, de extraordinaria calidad como pieza noble de carnicería. También estos terneros pueden ser vendidos después de finalizados en cebadero con el tipo comercial de añojos. El vacuno mayor es discreto, con 53 por 100 de rendimiento a la canal los machos y 29 por 100 las hembras.
Selección y Promoción La Asociación de Criadores y la puesta en marcha del libro genealógico sin duda suponen un importante paso para la conservación y mejora de la raza que empiezan su andadura por cuenta de la citada Asociación amparada en la Reglamentación específica y estimulada por los órganos Autonómicos competentes. En el campo de la promoción destaca la organización del Concurso General, de periodicidad anual y la presentación en los principales eventos de la ganadería de país, especialmente en la famosa Feria de Salamanca, sin olvidar otras de tipo local y gran arraigo popular. |
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